Tres patés vegetarianos

Antes de acabar en julio, nos reunimos la gente que quisimos en la casa de ensueño de Irene, en Novelda y allí pasamos la mañana hablando, disfrutando de un precioso día al aire libre y comiendo delicias que cada cual llevó (pan, limonada, bizcochos, quiches, fruta fresca, el mejor pastel del mundo etc.). Además, Pilar llevó tres tipos de patés vegetarianos que triunfaron y que los que allí estaban pidieron la receta. Pues por cortesía de Pilar, aqui tenéis las tres recetas. El que más me gustó a mi fue el de tomates secos, aunque sin despreciar a los demás, desde luego. Espero que probéis a hacerlos, porque están geniales y son muy sanos. Saludos a todos y hasta pronto.

Sat Nam

Paté de tomates secos.

 

Ingredientes:

• 18 tomates secos.
• 6 cucharadas soperas de almendra molida.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• El zumo de 1/2 limón.
• 1 diente de ajo grande , machacado en el mortero.
• Agua (la que necesite).

Elaboración:

Coloca en un bol los tomates con el aceite y déjalos macerar unas horas (mejor si es toda la noche).
Pon en el vaso de la batidora los tomates con el aceite, el diente de ajo machacado y el zumo de limón, añade un poco de agua tibia y bate todo junto, añadiendo más agua si lo necesitas.
Las cantidades pueden variar una cucharada arriba o abajo, ve rectificando la receta al tiempo que bates la mezcla.
La textura y el aspecto de este paté recuerda al de la sobrasada .
Si te has pasado con el agua añade más almendra molida para darle cuerpo.

 

Paté vegetal al horno.

 

Ingredientes:

• 1 taza de pipas de girasol peladas
• 1/2 taza de arroz integral
• 1 cebolla
• 1 patata
• el zumo de medio limón
• 1/2 taza de aceite de girasol primera presión (opcional oliva virgen)
• 1 y 1/2 taza de agua filtrada
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• una pizca de pimienta
• sal

Elaboración:

Molemos por un lado las semillas de girasol junto al arroz y las ponemos en un gran bol. Molemos la patata junto a la cebolla, peladas y crudas y lo añadimos también. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.

Engrasamos una terrina especial para patés y la rellenamos con la masa y la tapamos. En su defecto nos servirá un molde apropiado de paredes altas, que cubriremos con papel inox, en el que haremos unos agujeros a modo de chimenea con un tenedor.

Cocemos en horno a 180 grados durante una hora.

Muttabal betinjan o Baba ganuj

(Paté de berenjena)

  
Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 2 cucharadas tahini
• 1 ajo grande
• aceite de oliva
• sal
• comino

 
Asar las berenjenas sin pelar a la brasa o en el horno (yo lo hago en la plancha) engrasadas con aceite. Cuando la piel esté bien chamuscada, retirar y enfriar. Pelar las berenjenas.
 
Poner en la batidora o picadora el ajo, la carne de las berenjenas, el comino, la sal, un chorro de aceite de oliva y el tahini y triturar hasta que quedé un puré meloso (baba ganuj significa "vicioso y coqueto").
 
Las dos primeras recetas han salido del foro de la unión vegetariana española, ésta última del libro "Aroma árabe" de Salah Jamal, con ligeras variaciones mías.
 
¡Que aproveche!

1 comentario

[Pilar - 24 de octubre de 2010 - 15:40]

Hola, fui yo quien le pasó las recetas de los patés a Rafa. El otro día una chica comentó en clase que el de tomates secos le salió demasiado salado. Los tomates secos no siempre tienen el mismo grado de salazón. Yo sí lo he hecho tal y como está la receta y salió bien (Rafa es testigo), pero si veis que los tomates aún están demasiado salados, os recomiendo dejarlos en remojo en agua caliente para que pierdan el exceso de sal.
¡que os aprovechen!